STROGONOFF

 

STROGONOFF

Ingredientes

1 1/2 kg de file mignon ou alcatra

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de açúcar

1 cebola grande cortada em cubinhos minúsculos

1 /2 colher de chá de páprica ou colorau ou açafrão

1 colher chá de molho inglês ou molho de pimenta

1 pitada de mostarda em pó ou em grãos

1 pitada de noz-moscada

1/4 de xicara de vinho branco

 2 colheres de sopa de ketchup

2 xicaras de caldo de came ou de legumes, caso não tiver, pode ser água

1 1/2 xicara de champignon cortado em fatias, caso não tiver, pode substituir por palmito

1 1/2 xicara de creme de leite

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 /2 colher de chá de caldo de limão

Corte a came em tirinhas finas. Tempere com sal e 1 colher de chá de farinha de trigo.

Sele a carne na manteiga quente e vá passando para uma panela maior na qual irá terminar o strogonoff. Não frite a came toda de uma vez, pois ela endurece antes de corar.

Fritando aos poucos evita-se, também, que ela solte muito líquido. Se começar a juntar água ao fritar, escorra essa água e reserve, renovando a manteiga para fritar.

Na mesma panela em que fritou a came, vá juntando o açúcar, a cebola, a páprica, o molho inglês, a mostarda, a noz-moscada e 2/3 do vinho e o ketchup.

Refogue bem, junte um pouco do caldo de came, mexa e adicione o restante do caldo e o que escorreu ao fritar.

Junte a água dos champignons, na qual já diluiu a farinha de trigo.

Deixe em fogo forte até começar a ferver. Diminua o fogo e vá mexendo sempre por uns 6 a 8 minutos.

Na hora de servir adicione os champignons, o caldo de limão e o creme de leite. Aqueça bem, junte o restante do vinho e sirva em seguida acompanhado de arroz, batata palha e salada de alface.